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スイーツ

ココナッツのムース

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更新日 2024/4/3

ココナッツのムース
撮影 白根正治

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    195kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

柳瀬 久美子

料理家

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菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。

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材料

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4人分
  • ココナッツミルク(缶詰・165cc入り)
    1
  • 牛乳
    1/2カップ
  • 砂糖
    40g
  • 粉ゼラチン
    10g
  • 生クリーム
    1/2カップ
  • 卵白
    1個分
  • メレンゲ用の砂糖
    15g
  • 飾り用のココナッツの細切り
    適宜
  • 木の葉形のクッキー
    適宜
  • アラザン
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・ゼラチンは水1/4カップにふり入れて混ぜ、ふやかしておく。

調理

  1. 1
    鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら煮溶かす。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶けたら万能こし器でこしながら、ボールに移す。
  2. 2
    別のボールに生クリームを入れ、全体がとろりとするくらい(七分立て)に泡立てる。別のボールに卵白を入れて泡立て器で泡立て、白い泡が立ってきたら、メレンゲ用の砂糖を加え、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールの底を氷水に当てながら、ゴムべらで混ぜ、とろみがついたら氷水をはずす。泡立てた生クリームを加え、泡立て器で大きく混ぜる。
  3. 3
    全体にクリームがなじんだら、メレンゲを加え、泡を消さないように静かに泡立て器で混ぜる。グラスに入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。飾り用のココナッツの細切りはアルミホイルを敷いた天板に広げ、オーブントースターで1~2分焼いてさまし、クッキー、アラザンとともに飾る。 (1人分195kcal)

レシピ掲載日 1997.11.17

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        菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。

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          オレンジページ 8/17号

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