スイーツ
いちごのヨーグルトムース
更新日 2024/4/3
撮影 白根正治
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
8～9人分
- プレーンヨーグルト1パック
- いちご（Ｍサイズ）15粒
- 板ゼラチン6と1/2枚
- グラニュー糖100g
- 生クリーム1/2カップ
- 卵白2個分
作り方
調理
- 1器に板ゼラチンを入れ、かぶるくらいの氷水を入れて15分ほどおいてふやかす。いちごはへたを取り、縦4等分に切る。ボールにヨーグルトを入れておく。
- 2鍋に水1/4カップとグラニュー糖70gを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かす。火を止めて水けをきった板ゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶けたらヨーグルトのボールに加えて混ぜる。
- 3別のボールに生クリームを入れ、氷水に当てながら七分立て（泡立て器を持ち上げると角がおじぎをするくらい）に泡立てる。さらに別のボールに卵白とグラニュー糖30gを入れ、七分立て（泡立て器を持ち上げるともったりと持ち上がる程度）に泡立てる。
- 42.のボールに生クリームを加えてゴムべらで混ぜる。さらに卵白を加え、片手でボールを回しながら、ゴムべらをボールの底から上へと動かし、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
- 5いちご4/5量を加えて混ぜ合わせ、残りのいちごを散らし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。スプーンですくってカップなどに盛り分ける。 （1/8量で158kcal）
レシピ掲載日 2000.4.17
レビュー
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