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たことはまぐりのパエリヤ

たことはまぐりのうまみと風味がたっぷりのパエリヤ。お米を炒め、熱いスープをジュッと注ぐのがコツ。

料理:

撮影: 山田広幸

たことはまぐりのパエリヤ

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • ゆでたこの足 1本(200g)
  • はまぐり(大) 4個(小さいものなら8個)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 固形スープの素 2個
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • あさつきの小口切り 1~2本分

調理時間  熱量 448kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 米はといでざるに上げ、15分ほどおく。はまぐりは塩水(水3カップに対して塩大さじ1の割合)につけて2~3時間おき、砂を吐かせて、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、水けをきっておく。たこの足は厚さ3~4mmに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • 小鍋に水2カップと固形スープの素を入れ、ひと煮立ちさせておく。浅めの鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを加え、強めの中火で炒め、香りが立ったら米を加えて炒め合わせる。米に油が回って透き通ってきたら、たことはまぐりを加えてさらに炒める。

  • 全体に油が回ったら、熱いスープを注ぎ入れ、塩小さじ1、こしょうで味をととのえる。ふたをし、強火にして煮立ててから1~2分ぐつぐつと煮、中火にして15分ほど蒸し煮の状態で炊き上げる。全体をかるく混ぜ、器に盛って、あさつきをふる。

レシピ掲載日: 1993.12.2

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