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鮭のせレモンバタードリア

小松菜とねぎの炒めご飯に鮭のソテーをどーんとのせて。レモンの酸味がきいたバターソースで仕上げます。

料理：

撮影： 榎本修

鮭のせレモンバタードリア

材料 （4人分）

  • ご飯　茶碗4杯分強（800g）
  • 生鮭の切り身（60gのもの）　4切れ
  • 小松菜　1/2わ（150g）
  • ねぎ　1本
  • レモン　1個
  • バター　大さじ8
  • 粉チーズ　大さじ6
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 731kcal（1人分）

作り方

  • 耐熱性の器の内側にサラダ油を薄く塗っておく。レモンバターソースを作る。レモンは皮をむき、薄いいちょう切りにする。小鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。バターが溶けたら火を止め、レモンを加えてさっと混ぜる。

  • 別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、小松菜を入れて30秒ほどゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ1cmに切る。ねぎは長さ3cmのせん切りにする。

  • 生鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して鮭を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。片面が色よく焼けたら裏返し、裏面も同様に焼き、取り出す。

  • フライパンを洗って拭き、サラダ油大さじ1を熱する。小松菜を入れて強火で1分炒め、ねぎを加えて炒め合わせる。

  • ねぎが少ししんなりとしたら、ご飯を加え、強火のまま2分ほど炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって調味する。

  • 油を塗った器に炒めたご飯を1/4量ずつ盛り、焼いた鮭を1切れずつのせる。レモンバターソースをかけて粉チーズをふる。オーブントースターに入れ、焦げ目がつくまで、1皿につき5分ほど焼く（2皿目からは、オーブントースターが熱くなっているので、様子をみながら3～5分焼いて）。
    （1人分731kcal）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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