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定番ポテトコロッケ

ほっくりゆでたじゃがいもにカリカリのころもがたまらないおいしさ。手作りならではの揚げたてをどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

定番ポテトコロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　6個
  • 合いびき肉　150g
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • バター　大さじ1
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　適宜
  • ナツメッグ　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • グリーンカール（なければレタス）の葉　8枚
  • キャベツの葉　4枚
  • プチトマト　12個
  • とんカツソース　適宜

熱量 514kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて6つ～8つに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて煮立ったらふたをし、中火で12～15分ゆでる。キャベツはしんを取り、せん切りにして冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げて、水けをきる。グリーンカール、プチトマトもさっと水洗いしてざるに上げておく。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら肉を加え、色が変わるまで炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメッグで調味する。

  • じゃがいもに竹串を刺してスーッと通るくらいになったら、ざるに移して湯を捨て、再び鍋に戻して中火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきいもにする。

  • じゃがいもが熱いうちに、すりこ木などで多少かたまりが残る程度につぶし、炒めた具を合わせて、残りの塩、こしょう少々で調味し、木べらで混ぜる。たねを8等分して、それぞれ小判形にしっかりとまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、コロッケを3～4個ずつ入れる。表面がきつね色になったら揚げ網で引き上げ、余分な油をきる。

  • コロッケを皿に盛り、水けをきったキャベツのせん切りとグリーンカール、プチトマトを添え、とんカツソースをつけていただく。
    （1人分514kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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