豆腐入り肉だんごの煮込み
肉だんごに豆腐を加えて柔らかな口当たりに。だんごは一度こんがり揚げて、うまみを閉じこめます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 310kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 200g
- 木綿豆腐 1丁（水きりして200g）
- 下味用材料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 卵 1/2個分
- たけのこの水煮 70g
- きくらげ（乾燥） 1個（3g）
- 青梗菜 2株
- ねぎ 1/3本
- しょうがの薄切り 3～4枚
- 鶏ガラスープの素 小さじ2弱
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 適宜
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
豆腐はふきんに包んで30分おき、水きりをする。ボールに豚ひき肉と下味用材料を入れ、かるく粘りが出るまで練り、豆腐を手でつぶしながら加え、片栗粉大さじ1と1/2も混ぜ、1/4量ずつ、だんごにまとめる。たけのこは縦半分に切ってから厚さ5mmに切り、青梗菜は縦4つ割りにする。ねぎは長さ5cmのせん切りに、きくらげは水に30分浸して、小さく切る。スープの素は湯1と1/2カップで溶く。
中華鍋に肉だんごの厚みの1/3くらいが浸る量の揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）に熱し、肉だんごに片栗粉を薄くまぶして入れる。油をかけながら6分ほど焼いて表面を固め、取り出す。油は少々残してオイルポットなどにあけ、鍋を火に戻し、ねぎとしょうがを強火でさっと炒め、スープを注ぐ。
煮立ったら肉だんごを戻し、たけのこ、きくらげ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう少々を加え、アクを取って、弱火で10分煮る。だんごに火が通ったら青梗菜を加えてひと煮する。片栗粉、水各大さじ1と1/2を合わせて加え、とろみをつける。
時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g（1人分）
時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
