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豆腐入り肉だんごの煮込み

肉だんごに豆腐を加えて柔らかな口当たりに。だんごは一度こんがり揚げて、うまみを閉じこめます。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐入り肉だんごの煮込み

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 木綿豆腐 1丁(水きりして200g)
  • 下味用材料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  卵 1/2個分
  • たけのこの水煮 70g
  • きくらげ(乾燥) 1個(3g)
  • 青梗菜 2株
  • ねぎ 1/3本
  • しょうがの薄切り 3~4枚
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2弱
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 310kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はふきんに包んで30分おき、水きりをする。ボールに豚ひき肉と下味用材料を入れ、かるく粘りが出るまで練り、豆腐を手でつぶしながら加え、片栗粉大さじ1と1/2も混ぜ、1/4量ずつ、だんごにまとめる。たけのこは縦半分に切ってから厚さ5mmに切り、青梗菜は縦4つ割りにする。ねぎは長さ5cmのせん切りに、きくらげは水に30分浸して、小さく切る。スープの素は湯1と1/2カップで溶く。

  • 中華鍋に肉だんごの厚みの1/3くらいが浸る量の揚げ油を入れて高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度)に熱し、肉だんごに片栗粉を薄くまぶして入れる。油をかけながら6分ほど焼いて表面を固め、取り出す。油は少々残してオイルポットなどにあけ、鍋を火に戻し、ねぎとしょうがを強火でさっと炒め、スープを注ぐ。

  • 煮立ったら肉だんごを戻し、たけのこ、きくらげ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう少々を加え、アクを取って、弱火で10分煮る。だんごに火が通ったら青梗菜を加えてひと煮する。片栗粉、水各大さじ1と1/2を合わせて加え、とろみをつける。
    時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.17

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