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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐入り肉だんごの煮込み

肉だんごに豆腐を加えて柔らかな口当たりに。だんごは一度こんがり揚げて、うまみを閉じこめます。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐入り肉だんごの煮込み

材料 （4人分）

  • 豚ひき肉　200g
  • 木綿豆腐　1丁（水きりして200g）
  • 下味用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　卵　1/2個分
  • たけのこの水煮　70g
  • きくらげ（乾燥）　1個（3g）
  • 青梗菜　2株
  • ねぎ　1/3本
  • しょうがの薄切り　3～4枚
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2弱
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • こしょう　適宜
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 310kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はふきんに包んで30分おき、水きりをする。ボールに豚ひき肉と下味用材料を入れ、かるく粘りが出るまで練り、豆腐を手でつぶしながら加え、片栗粉大さじ1と1/2も混ぜ、1/4量ずつ、だんごにまとめる。たけのこは縦半分に切ってから厚さ5mmに切り、青梗菜は縦4つ割りにする。ねぎは長さ5cmのせん切りに、きくらげは水に30分浸して、小さく切る。スープの素は湯1と1/2カップで溶く。

  • 中華鍋に肉だんごの厚みの1/3くらいが浸る量の揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）に熱し、肉だんごに片栗粉を薄くまぶして入れる。油をかけながら6分ほど焼いて表面を固め、取り出す。油は少々残してオイルポットなどにあけ、鍋を火に戻し、ねぎとしょうがを強火でさっと炒め、スープを注ぐ。

  • 煮立ったら肉だんごを戻し、たけのこ、きくらげ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう少々を加え、アクを取って、弱火で10分煮る。だんごに火が通ったら青梗菜を加えてひと煮する。片栗粉、水各大さじ1と1/2を合わせて加え、とろみをつける。
    時間45分、熱量310kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.17

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