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焼きまつたけと三つ葉の混ぜご飯

こんがり焼いて香りを引き立たせたまつたけを炊き込みます。仕上げに三つ葉を散らして風味よく仕上げます。

料理：

撮影： 青山紀子

焼きまつたけと三つ葉の混ぜご飯

材料 （3～4人分）

  • まつたけ（中）　1本
  • 三つ葉　1/2束
  • 米　2合（360cc）
  • だし汁　1と3/4カップ強（360cc）
  • 酒　大さじ1と1/3
  • 薄口しょうゆ　大さじ1と1/3
  • 塩　小さじ1/4

熱量 260kcal（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れてだし汁、酒と薄口しょうゆ各大さじ1、塩を加えて混ぜ、30分浸してからスイッチを入れて炊く。まつたけはボールにはった水の中で、香りがとばないようにかさの内側だけをさっと洗う。

  • ゴミが取れたら、ペーパータオルなどで包み込むようにして、ていねいに水けを拭く。縦4つに切って中火で熱した焼き網で全体をこんがりと焼く。

  • 焼いたまつたけは一つを横3つに切り、味がなじみやすいように、それぞれ縦に細かくさく。三つ葉は根を切り、長さ2～3cmに切る。

  • まつたけをボールに入れ、残りの酒と薄口しょうゆを全体に回しかけ、箸でかるく混ぜて下味をつける。

  • 炊き上がったご飯に、下味をつけたまつたけを汁ごと加える。

  • 三つ葉も散らして、上下を大きく返して混ぜ、器に盛る。
    （1人分260kcal）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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