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豚ヒレ肉の甘辛丼

香ばしく焼き揚げた豚肉を甘辛味でこってり仕上げて、たれごとご飯にかけていただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

豚ヒレ肉の甘辛丼

材料 （4人分）

  • 豚ヒレ肉（かたまり）　350～400g
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 小松菜　1/3わ
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ5
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • ご飯　茶碗4杯分
  • 粉山椒　適宜
  • 紅しょうが（せん切り）　適宜

熱量 441kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は、肉の繊維と直角に長さ4～5cmに切り、次に繊維にそって幅2～3cmに切る。肉に塩少々、こしょうをふっておく。小松菜は塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、水けをきって長さ3cmに切っておく。

  • 豚肉に小麦粉をまぶしつけ、余分な粉は払い落とす。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて、やや強火で切り口全部にきれいな焼き目をつけながら焼く。合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく。

  • 豚肉にほぼ火が通ったら、合わせ調味料を加え、強めの中火で肉をころがしながら全体に味をからめる。汁が1/3量くらいまで煮つまってとろりとなったら、火を止める。どんぶりにご飯を盛り、肉を4～5切れずつのせ、残った汁を等分にかける。粉山椒をふり、小松菜と紅しょうがを添える。
    時間35分、熱量441kcal、塩分4.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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