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春雨とひき肉の炒めもの

うまみをたっぷり吸った春雨が美味。豆板醤を加えてピリッと辛い中華風に仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

春雨とひき肉の炒めもの

材料 （4人分）

  • 春雨（乾燥）　60g
  • 豚ひき肉　150g
  • さやいんげん　100g
  • ねぎ　1/2本
  • サラダ油　大さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1弱
  • 片栗粉　小さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々

熱量 238kcal（1人分）

作り方

  • 春雨は熱湯に3～4分つけて（袋の表示に従う）もどす。かるく水洗いしてざるに上げ、水けをきって食べやすい長さに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さ3cmに切る。ねぎは縦に4～5本の切り込みを入れ、端から細かく切ってみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、いんげんを加えて炒める。全体に油が回ったらひたひた程度に湯を注ぎ、塩少々を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。合わせ調味料のスープの素を湯1カップで溶き、残りの調味料とよく混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋の水けを拭き取り、サラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、ねぎをさっと炒めて、ひき肉を加える。肉がポロポロになったらさやいんげんを戻し入れ、春雨を加えてさっと炒める。次に合わせ調味料を加えて5～6分煮、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。塩少々とこしょうで味をととのえて器に盛る。
    時間40分、熱量238kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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