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揚げだしなす

揚げなすといえば、やっぱりこれ。なすのとろりとした口当たりとやさしい甘みがたまりません。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げだしなす

材料 (4人分)

  • なす 8~12個
  • 大根 1/4本
  • 万能ねぎ 4~5本
  • しょうゆ 1/2カップ
  • だし汁 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

熱量 271kcal(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。しょうゆ、だし汁、みりんを合わせておく。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5~6本、縦に切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったらなすを3~4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 器に揚げなすを盛り、大根おろしをのせて万能ねぎをふり、合わせたしょうゆだしをなすのわきから注ぐ。
    (1人分271kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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