副菜
揚げだしなす
更新日 2025/6/7
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個※好みで増やしても
- 大根1/4本
- 万能ねぎ4本
- しょうゆ1/2カップ
- だし汁大さじ4
- みりん大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。しょうゆ、だし汁、みりんを合わせておく。
- 2
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5～6本、縦に切り目を入れる。
- 3
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったらなすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 4
器に揚げなすを盛り、大根おろしをのせて万能ねぎをふり、合わせたしょうゆだしをなすのわきから注ぐ。
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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質問
457kcal
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