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主食

骨つきチキンカレー

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更新日 2025/6/27

撮影 中里一暁

たっぷり牛乳でじっくり煮込んで肉のうま味を引きだして。ほんのりしめじの香りが、生きています。

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更新日 2025/6/27

  • 普通

  • 費用目安

    約370円

  • カロリー

    527kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉
    400g
  • 小玉ねぎ
    8
  • しめじ
    1パック
  • さやいんげん
    50g
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照)
    1個分
  • 牛乳
    2カップ
  • ローリエ
    1
  • カレールウ
    2/34~5皿分
  • サラダ油
    大さじ1
  • 小麦粉
    適宜
  • バター
    大さじ1と1/2
  • 適宜
  • こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鶏肉は塩、こしょう各少々をふり、5分ほどおく。小玉ねぎはぬるま湯に5分ほどつけてから皮をむき、根を切り落とす。根の反対側に1cmほどの切り目を十文字に入れる。

  2. 2

    しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。いんげんは筋を取り、長さを3等分して、塩少々を加えた熱湯で30秒ほどゆでて水にとる。

  3. 3

    鶏肉の水けをペーパータオルで拭いて、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを弱めの中火で熱し、鶏肉を入れて全体をころがしながら1~2分焼きつける。

  4. 4

    鍋に移し、小玉ねぎ、玉ねぎの素揚げ、牛乳、ローリエ、水1と1/2カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度の弱火にして、ときどき混ぜながら20分ほど煮込む。アクが出てきたらおたまじゃくしで取り除く。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、しめじといんげんを1~2分炒め、鍋に加えて火を止める。

  6. 6

    ルウを割り入れ、よく混ぜて完全にルウが溶けたら再び中火にかけ、底から混ぜる。再び煮立ったら火を止める。

    —–玉ねぎの素揚げ—–
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    (1人分527kcal)

レシピ掲載日 1992.7.2

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