主食
骨つきチキンカレー
更新日 2025/6/27

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- 鶏もも骨つきぶつ切り肉400g
- 小玉ねぎ8個
- しめじ1パック
- さやいんげん50g
- 玉ねぎの素揚げ(下記参照)1個分
- 牛乳2カップ
- ローリエ1枚
- カレールウ2/3箱※4~5皿分
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
- バター大さじ1と1/2
- 塩適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は塩、こしょう各少々をふり、5分ほどおく。小玉ねぎはぬるま湯に5分ほどつけてから皮をむき、根を切り落とす。根の反対側に1cmほどの切り目を十文字に入れる。
- 2
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。いんげんは筋を取り、長さを3等分して、塩少々を加えた熱湯で30秒ほどゆでて水にとる。
- 3
鶏肉の水けをペーパータオルで拭いて、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを弱めの中火で熱し、鶏肉を入れて全体をころがしながら1~2分焼きつける。
- 4
鍋に移し、小玉ねぎ、玉ねぎの素揚げ、牛乳、ローリエ、水1と1/2カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度の弱火にして、ときどき混ぜながら20分ほど煮込む。アクが出てきたらおたまじゃくしで取り除く。
- 5
フライパンにサラダ油を中火で熱し、しめじといんげんを1~2分炒め、鍋に加えて火を止める。
- 6
ルウを割り入れ、よく混ぜて完全にルウが溶けたら再び中火にかけ、底から混ぜる。再び煮立ったら火を止める。
—–玉ねぎの素揚げ—–
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。(1人分527kcal)
レシピ掲載日 1992.7.2
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