帆立てと青梗菜入り白菜のクリーム煮
炒めたしめじに帆立てを加え、白菜と青梗菜、スープを加えて煮、牛乳を入れて仕上げます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
材料 （4人分）
- 白菜 400g（約1/5個）
- 青梗菜 2株
- しめじ 1パック
- 帆立て貝柱水煮缶詰（180g入り） 1缶
- しょうがの薄切り 3枚
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 調味料
- 固形スープの素 適宜〈水1と1/2カップ分の標準分量〉
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1弱
- 砂糖 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 生クリーム（または牛乳） 1/3カップ
- 片栗粉 大さじ1と1/3
作り方
白菜は葉を1枚ずつほぐし、大きいものは縦半分に切る。青梗菜は一株を縦4等分に切り、根元までよく洗う。しめじは、石づきを取ってほぐす。
中華鍋に6カップの湯を沸かし、ごま油、塩を加えて白菜と青梗菜を入れる。再び煮立ったら中火にし、3～4分ゆでてざるに上げる。
中華鍋の水けを拭き、サラダ油を入れて強火で熱し、しょうがの薄切りとしめじを炒める。香りが出たら水1と1/2カップと調味料を加えて混ぜ、帆立てを缶汁ごと入れ、ゆでた白菜と青梗菜も加える。
煮立ってきたら弱めの中火にし、さらに3～4分煮て、生クリームか牛乳を加える。最後に片栗粉を水大さじ3で溶いて入れ、全体をひと混ぜしてとろみをつける。
（生クリームの場合1人分233kcal、牛乳の場合1人分172kcal）
（生クリームの場合1人分233kcal、牛乳の場合1人分172kcal）
レシピ掲載日：1990.12.2
