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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

帆立てと青梗菜入り白菜のクリーム煮

炒めたしめじに帆立てを加え、白菜と青梗菜、スープを加えて煮、牛乳を入れて仕上げます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

帆立てと青梗菜入り白菜のクリーム煮

材料 （4人分）

  • 白菜　400g（約1/5個）
  • 青梗菜　2株
  • しめじ　1パック
  • 帆立て貝柱水煮缶詰（180g入り）　1缶
  • しょうがの薄切り　3枚
  • ごま油　大さじ1
  • 塩　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 調味料
  • 　固形スープの素　適宜〈水1と1/2カップ分の標準分量〉
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1弱
  • 　砂糖　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 生クリーム（または牛乳）　1/3カップ
  • 片栗粉　大さじ1と1/3

作り方

  • 白菜は葉を1枚ずつほぐし、大きいものは縦半分に切る。青梗菜は一株を縦4等分に切り、根元までよく洗う。しめじは、石づきを取ってほぐす。

  • 中華鍋に6カップの湯を沸かし、ごま油、塩を加えて白菜と青梗菜を入れる。再び煮立ったら中火にし、3～4分ゆでてざるに上げる。

  • 中華鍋の水けを拭き、サラダ油を入れて強火で熱し、しょうがの薄切りとしめじを炒める。香りが出たら水1と1/2カップと調味料を加えて混ぜ、帆立てを缶汁ごと入れ、ゆでた白菜と青梗菜も加える。

  • 煮立ってきたら弱めの中火にし、さらに3～4分煮て、生クリームか牛乳を加える。最後に片栗粉を水大さじ3で溶いて入れ、全体をひと混ぜしてとろみをつける。
    （生クリームの場合1人分233kcal、牛乳の場合1人分172kcal）

レシピ掲載日： 1990.12.2

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