主菜
帆立てと青梗菜入り白菜のクリーム煮
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 白菜400g※400gで約1/5個相当
- 青梗菜2株
- しめじ1パック
- 帆立て貝柱水煮缶詰（180g入り）1缶
- しょうがの薄切り3枚
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
調味料
- 固形スープの素 適宜〈水1と1/2カップ分の標準分量〉
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ2/3
- こしょう少々
- 生クリーム（または牛乳）1/3カップ
- 片栗粉大さじ1と1/3
作り方
調理
- 1
白菜は葉を1枚ずつほぐし、大きいものは縦半分に切る。青梗菜は一株を縦4等分に切り、根元までよく洗う。しめじは、石づきを取ってほぐす。
- 2
中華鍋に6カップの湯を沸かし、ごま油、塩を加えて白菜と青梗菜を入れる。再び煮立ったら中火にし、3～4分ゆでてざるに上げる。
- 3
中華鍋の水けを拭き、サラダ油を入れて強火で熱し、しょうがの薄切りとしめじを炒める。香りが出たら水1と1/2カップと調味料を加えて混ぜ、帆立てを缶汁ごと入れ、ゆでた白菜と青梗菜も加える。
- 4
煮立ってきたら弱めの中火にし、さらに3～4分煮て、生クリームか牛乳を加える。最後に片栗粉を水大さじ3で溶いて入れ、全体をひと混ぜしてとろみをつける。
（生クリームの場合1人分233kcal、牛乳の場合1人分172kcal）
レシピ掲載日 1990.12.2
レビュー
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285kcal
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