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ザーサイとトマトの甘酢あん

トマトの酸味とザーサイの塩気がよく合います。淡白な豆腐を加えて甘酢あんで仕上げます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ザーサイとトマトの甘酢あん

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1と1/2丁
  • トマト 1個
  • ザーサイ 60g
  • 干ししいたけ 2個
  • ねぎ 5cm分
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 貝割れ菜 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 調味料
  •  砂糖 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  塩 小さじ1/2

熱量 130kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、軸を取ってみじん切りに。ねぎ、皮をむいたしょうがもみじん切りにする。トマトは、種をざっと除いて粗いみじん切りに。ザーサイは洗ってみじん切りに。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにする。貝割れは葉先の2~3cm分を使う。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れて、ねぎ、しょうがを炒め、干ししいたけを加えて、さらに香りよく炒める。

  • 水2/3カップ、調味料を鍋に加える。煮立ってきたら、ザーサイ、唐辛子を入れてさらに煮立たせ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。

  • 豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、煮立ったらトマトを加える。トマトが熱くなったら、仕上げにごま油をふり、火を止める。器に盛って、貝割れを散らす。
    (1人分130kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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