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いわしのかば焼き

いわしに甘辛のたれをしっかりからめます。フライパンで作るので手軽。

料理:

撮影: 鈴木雅也

いわしのかば焼き

材料 (4人分)

  • いわし(大) 4尾
  • 下味用調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  またはおろし玉ねぎ 大さじ1
  • ピーマン 3個
  • たれ
  •  みりん 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1~1と1/2
  • 片栗粉 少々
  • サラダ油 大さじ5
  • 甘酢しょうが
  •  しょうが〈大〉 1個〈100g〉
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖 大さじ2
  •  酢 1/3カップ
  • 粉山椒 適宜

熱量 27kcal(1人分、つけ合わせ63kcalを除いて)

作り方

  • いわしは、手開きにして中骨を取り、下味用調味料をふって20分ほどおく。たれの材料を合わせておく。

  • 甘酢しょうがを作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、塩をふってもみ、水けを強く絞ってから砂糖と酢を合わせたものに漬け込む。

  • ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、さらに縦3つに切り、フライパンにサラダ油大さじ1を熱して強火でさっと炒め、取り出す。

  • フライパンに油大さじ4をたして熱し、いわしの汁けをきって片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて身のほうから焼き、きれいな焼き色がついたら(強火で1~2分)裏に返して1~2分焼く。余分な油を拭き取り、たれを一度に加える。

  • 煮立ったら中火にし、鍋を揺すりながらスプーンで汁をかけ、たれがとろりとなるまで煮つめる。いわしを皿に盛り、ピーマンと甘酢しょうが、小皿に粉山椒を添える。
    (1人分、つけ合わせ63kcalを除いて、271kcal)

 
土用の丑の日 正統派からお手ごろメニューで大満足 鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日: 1990.5.2

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