鶏手羽先のうま煮ラーメン
香ばしく炒めてから柔らかく煮込んだ手羽先をのせたら、ラーメンもボリュームたっぷりのごちそう。
料理： 臼田幸世
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 660kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺（しょうゆ味スープつき） 4玉
- 鶏手羽先 12本（約600g）
- 干ししいたけ（小） 12個
- うずらの卵 12個
- ほうれん草 1/2わ
- しょうゆ 大さじ3
- ごま油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- 塩 少々
作り方
手羽先は、関節から先を切り落とす（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）。
しいたけは水でもどして軸を切り取り、もどし汁はとっておく。
うずらの卵は水に入れて火にかけ、沸騰後5分ほどゆでて水にとり、殻をむく。
ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って一口大に切る。
中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しいたけを入れて弱めの中火で両面を香りよく焼き、取り出す。
続いてごま油大さじ2をたし、手羽先を入れて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜる。
調味料が全体に回ったら、しいたけのもどし汁1カップを加え、しいたけとうずらの卵も入れてふたをし（なければアルミホイルをかぶせて）、ときどき上下を返しながら中火で約15分煮る。
煮汁が少なくなったら、湯または水を少しずつたす。
麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。
