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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏手羽先のうま煮ラーメン

香ばしく炒めてから柔らかく煮込んだ手羽先をのせたら、ラーメンもボリュームたっぷりのごちそう。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏手羽先のうま煮ラーメン

材料 （4人分）

  • 中華生麺（しょうゆ味スープつき）　4玉
  • 鶏手羽先　12本（約600g）
  • 干ししいたけ（小）　12個
  • うずらの卵　12個
  • ほうれん草　1/2わ
  • しょうゆ　大さじ3
  • ごま油　大さじ3
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1と1/2
  • 塩　少々

熱量 660kcal（1人分）

作り方

  • 手羽先は、関節から先を切り落とす（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）。

  • しいたけは水でもどして軸を切り取り、もどし汁はとっておく。

  • うずらの卵は水に入れて火にかけ、沸騰後5分ほどゆでて水にとり、殻をむく。

  • ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って一口大に切る。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しいたけを入れて弱めの中火で両面を香りよく焼き、取り出す。

  • 続いてごま油大さじ2をたし、手羽先を入れて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜる。

  • 調味料が全体に回ったら、しいたけのもどし汁1カップを加え、しいたけとうずらの卵も入れてふたをし（なければアルミホイルをかぶせて）、ときどき上下を返しながら中火で約15分煮る。

  • 煮汁が少なくなったら、湯または水を少しずつたす。

  • 麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。

  • 温めた器に盛り、手羽先、しいたけ、うずらの卵、ほうれん草をのせる。
    （1人分約660kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.2

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