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熱量 660kcal（1人分）
手羽先は、関節から先を切り落とす（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）。
しいたけは水でもどして軸を切り取り、もどし汁はとっておく。
うずらの卵は水に入れて火にかけ、沸騰後5分ほどゆでて水にとり、殻をむく。
ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って一口大に切る。
中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しいたけを入れて弱めの中火で両面を香りよく焼き、取り出す。
続いてごま油大さじ2をたし、手羽先を入れて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜる。
調味料が全体に回ったら、しいたけのもどし汁1カップを加え、しいたけとうずらの卵も入れてふたをし（なければアルミホイルをかぶせて）、ときどき上下を返しながら中火で約15分煮る。
煮汁が少なくなったら、湯または水を少しずつたす。
麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。
温めた器に盛り、手羽先、しいたけ、うずらの卵、ほうれん草をのせる。
（1人分約660kcal）
レシピ掲載日： 1990.3.2
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