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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

マッシュポテトのミートグラタン

香ばしく焼けた表面と、しっとりなめらかな内側のバランスが絶妙なグラタン。じゃがいもの甘みもたっぷり。

料理：

撮影： 山田広幸

マッシュポテトのミートグラタン

材料 （4人分）

  • じゃがいも（大）　3個（約450g）
  • 牛ひき肉　150g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 牛乳　1/2カップ
  • 塩　小さじ1
  • 卵　1個
  • バター　適宜
  • こしょう　適宜
  • ナツメッグ　適宜

熱量 312kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて、皮がはじけるくらいに水分をとばす。卵は卵黄と卵白に分けておく。

  • 熱いうちにじゃがいもの皮をむいて鍋に入れ、めん棒で突きつぶし、再び火にかける。バター大さじ2を混ぜ、牛乳を加えて、なめらかになるまで練る。塩小さじ2/3、こしょう、ナツメッグ各少々で味つけをして、火を止めて卵黄（少し残す）を手早く混ぜ入れて、マッシュポテトを作る。

  • 玉ねぎはみじん切りにして、バター大さじ1を入れたフライパンでほんのり色づくまで炒め、ひき肉を加えてさらに炒め、塩小さじ1/3、こしょう、ナツメッグ各少々で味をととのえる。

  • 器にバターを少し塗って、マッシュポテトを1/3ほど平らに入れ、3.を上にのせ、さらに残りのマッシュポテトをゴムべらで器いっぱいにのせ、表面にかるく筋目をつける。

  • 残しておいた卵黄を卵白少々を加えてのばし4.の表面に刷毛で塗り、230℃くらいに熱したオーブンで10分ほど焼きつける。
    （1人分312kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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