和風ポークソテー
さっぱりした照り焼き風の味わい。豚ロース肉は酒蒸しするので、とても柔らかな焼き上がりです。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 384kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロース肉（とんカツ用） 4枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- サラダ油 大さじ2
- 大根（太めのもの） 5cm
- にんじん 1/2本
- 青じその葉 適宜
作り方
豚肉は両面の脂身と赤身の間の筋を各4～5カ所、包丁の先で切り、さらに包丁の背で全体をたたいておくと肉が縮みにくくなる。両面に塩、こしょうをふる。大根、にんじんは長さ4～5cmのせん切りにし、水にさらし、パリッとさせる。
フライパンを充分に熱し、サラダ油（2枚ずつ焼くときは大さじ1ずつ）を入れてなじませ、豚肉を入れる。強火で2～3分焼きつけ、しっかりと焼き色がついたら裏返す。
裏側もこんがりと焼いたら、中火にし、酒（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を回し入れ、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。
中まで火が通ったら、強火にし、しょうゆ（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を加え、少し汁が残る程度に両面によくからませる。器に大根、にんじんのせん切りを敷き、青じその葉を置き、焼いた肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残った汁をかける。
熱量384kcal、塩分2.8g（1人分）
熱量384kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1990.1.17
