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和風ポークソテー

さっぱりした照り焼き風の味わい。豚ロース肉は酒蒸しするので、とても柔らかな焼き上がりです。

料理:

撮影: 山田広幸

和風ポークソテー

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • 大根(太めのもの) 5cm
  • にんじん 1/2本
  • 青じその葉 適宜

熱量 384kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は両面の脂身と赤身の間の筋を各4~5カ所、包丁の先で切り、さらに包丁の背で全体をたたいておくと肉が縮みにくくなる。両面に塩、こしょうをふる。大根、にんじんは長さ4~5cmのせん切りにし、水にさらし、パリッとさせる。

  • フライパンを充分に熱し、サラダ油(2枚ずつ焼くときは大さじ1ずつ)を入れてなじませ、豚肉を入れる。強火で2~3分焼きつけ、しっかりと焼き色がついたら裏返す。

  • 裏側もこんがりと焼いたら、中火にし、酒(2枚ずつ焼くときは大さじ2)を回し入れ、ふたをして1~2分蒸し焼きにする。

  • 中まで火が通ったら、強火にし、しょうゆ(2枚ずつ焼くときは大さじ2)を加え、少し汁が残る程度に両面によくからませる。器に大根、にんじんのせん切りを敷き、青じその葉を置き、焼いた肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残った汁をかける。
    熱量384kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.1.17

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