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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

和風ポークソテー

さっぱりした照り焼き風の味わい。豚ロース肉は酒蒸しするので、とても柔らかな焼き上がりです。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 豚肩ロース肉（とんカツ用）　4枚
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 酒　大さじ4
  • しょうゆ　大さじ4
  • サラダ油　大さじ2
  • 大根（太めのもの）　5cm
  • にんじん　1/2本
  • 青じその葉　適宜

熱量 384kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は両面の脂身と赤身の間の筋を各4～5カ所、包丁の先で切り、さらに包丁の背で全体をたたいておくと肉が縮みにくくなる。両面に塩、こしょうをふる。大根、にんじんは長さ4～5cmのせん切りにし、水にさらし、パリッとさせる。

  • フライパンを充分に熱し、サラダ油（2枚ずつ焼くときは大さじ1ずつ）を入れてなじませ、豚肉を入れる。強火で2～3分焼きつけ、しっかりと焼き色がついたら裏返す。

  • 裏側もこんがりと焼いたら、中火にし、酒（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を回し入れ、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。

  • 中まで火が通ったら、強火にし、しょうゆ（2枚ずつ焼くときは大さじ2）を加え、少し汁が残る程度に両面によくからませる。器に大根、にんじんのせん切りを敷き、青じその葉を置き、焼いた肉を食べやすい大きさに切ってのせる。フライパンに残った汁をかける。
    熱量384kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.1.17

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