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熱量 355kcal（1人分）
ごぼうはたわしで皮をこそげるように洗い、大きめのささがきにして水に10分さらし、アクを抜く。にんじんも同様のささがきにする。れんこんは皮をむいて厚さ3～4mmの輪切りにし、酢水につけてアクを抜く。
ぶりは両面にかるく小麦粉をはたき、平鍋にサラダ油を熱して、両面をこんがりと焼く。鍋の油を捨てて酒、しょうゆ、みりんをぶりに回しかけ、野菜を加えてふたをし、煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮る。器に盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。
レシピ掲載日： 1989.12.17
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