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ぶりと野菜の照り煮

脂ののったぶりと歯ざわりいい野菜のおいしさを存分に味わえる一品。調味料を煮からめるから、いい照りに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ぶりと野菜の照り煮
  • 熱量 355kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ぶりの切り身 4切れ
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん(小) 1本
  • れんこん(小) 1節(150~200g)
  • ゆずの皮 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 酢 適宜
  • 小麦粉 適宜

作り方

ごぼうはたわしで皮をこそげるように洗い、大きめのささがきにして水に10分さらし、アクを抜く。にんじんも同様のささがきにする。れんこんは皮をむいて厚さ3~4mmの輪切りにし、酢水につけてアクを抜く。
ぶりは両面にかるく小麦粉をはたき、平鍋にサラダ油を熱して、両面をこんがりと焼く。鍋の油を捨てて酒、しょうゆ、みりんをぶりに回しかけ、野菜を加えてふたをし、煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮る。器に盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。

レシピ掲載日:1989.12.17

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