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いわしのソテー・酢ソース

さっとソテーしたいわしに、トマト、おくら、玉ねぎなどのさっぱりソースをかけました。

料理:

撮影: 小川勝彦

いわしのソテー・酢ソース

材料 (4人分)

  • いわし 3尾
  • 玉ねぎ中 1個
  • 生しいたけ 4枚
  • トマト 1個
  • オクラ 4本
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ2
  • 酢 1/2カップ
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • 小麦粉 少々

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで水気を拭き取る。

  • 玉ねぎ、生しいたけは1cm角に切る。オクラは塩もみし、さっとゆでて小口切りにする。トマトは皮を湯むきにして種を取り、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

  • いわしに塩、コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。

  • 油大さじ1で2.の野菜を炒め、塩、コショウをふって取り出す。続いて油大さじ2でいわしの両面を中火でこんがりと焼き、油を捨てて白ワインをからめる。器にいわしと野菜を盛り、煮立てた熱い酢を全体に回しかける。

レシピ掲載日: 1985.8.2

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