いわしのソテー・酢ソース
さっとソテーしたいわしに、トマト、おくら、玉ねぎなどのさっぱりソースをかけました。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 3尾
- 玉ねぎ中 1個
- 生しいたけ 4枚
- トマト 1個
- オクラ 4本
- にんにく 1かけ
- サラダ油 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- 酢 1/2カップ
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 小麦粉 少々
作り方
いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで水気を拭き取る。
玉ねぎ、生しいたけは1cm角に切る。オクラは塩もみし、さっとゆでて小口切りにする。トマトは皮を湯むきにして種を取り、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
いわしに塩、コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。
油大さじ1で2.の野菜を炒め、塩、コショウをふって取り出す。続いて油大さじ2でいわしの両面を中火でこんがりと焼き、油を捨てて白ワインをからめる。器にいわしと野菜を盛り、煮立てた熱い酢を全体に回しかける。
レシピ掲載日：1985.8.2
