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いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで水気を拭き取る。
玉ねぎ、生しいたけは1cm角に切る。オクラは塩もみし、さっとゆでて小口切りにする。トマトは皮を湯むきにして種を取り、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
いわしに塩、コショウをふり、小麦粉をまぶしておく。
油大さじ1で2.の野菜を炒め、塩、コショウをふって取り出す。続いて油大さじ2でいわしの両面を中火でこんがりと焼き、油を捨てて白ワインをからめる。器にいわしと野菜を盛り、煮立てた熱い酢を全体に回しかける。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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