主菜
あじの塩焼き
更新日 2025/10/22
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- あじ2尾
- 大根おろし5cm分※5cm約150g相当
- すだち1個
- 塩ひとつまみ
- しょうゆ適宜
作り方
下準備
●うろことぜいごを取る
うろこがある場合は、包丁の刃先を当て、尾から頭へと動かして取る。尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、上下に小刻みに動かしてぜいごをそぎ取る。裏側も同様にする。流水で洗い、水けを拭く。
●腹に切り目を入れる
一尾の場合、盛りつけたときに下になる面に切り目を入れる。腹を向こう側にして置き、胸びれの上に長さ5cmほどの切り目を入れる。
●えらを取る
えらぶたの中に指を入れ、赤いひだ状のえらを引き出して取り除く。反対側も同様にする。
●わたを取り、水けを拭く
腹の切れ目から指を入れ、内臓を指でつまんでゆっくりと引き出す。腹の中に残った内臓を指でかき出しながら、流水で洗う。ペーパータオルで表面と腹の内側の水けをしっかりと拭く。
調理
- 1
あじは下ごしらえをする。火の通りが均一になるように、両面の身が厚い部分に、斜めに1本浅く切り込みを入れる。背びれ、腹びれ、胸びれ、尾びれに、それぞれ塩ひとつまみを、指ではさむようにしてまぶしつける。こうすると、焼いたときにひれが焦げにくく、見た目がよくなる。
- 2
両面全体に、塩をむらなくふる。このとき、卓上で使う調味料入れなどに塩を入れてふると、まんべんなく散らすことができる。
- 3
グリルを中火で熱し、盛りつけるときに表になる面を上にして並べ、6～8分焼く。こうすると、胸びれがつぶれず、きれいに焼き上がる。こんがりと焼き色がついたら、フライ返しと菜箸で身をくずさないように裏返し、さらに4～5分焼く。このとき、背びれが折れないように、奥から手前に返すようにする。
- 4
焼き色がついたら【3】と同様にしてもう一度裏返し、さらに1～2分焼く。こうすると、表面の脂が乾き、皮がパリッと焼き上がる。このとき、えらが焦げそうになった場合は、アルミホイルを細長く切り、えらの上にのせるとよい。器に盛り、半分に切ったすだちと大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆ適宜をかける。
初出 オレンジページ 2005年5/17売号
質問
109kcal
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15分