主菜
えびだんごと大根のスープ煮
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
たね
- えび（殻つき）180g
- 鶏ひき肉100g
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- 大根1/6本
- きくらげ（乾燥）2個
- 万能ねぎ2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉
作り方
調理
- 1
えびは塩少々を加えた水で洗い、殻をむく。竹串で背わたを取り、包丁で粘りが出るまでたたく。大根は葉を切り離して皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。きくらげは水に10分ほどつけてもどし、石づきを切って大きいものは食べやすい大きさに切る。万能ねぎは斜めに小口切りにする。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
ボールにたたいたえびと残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
- 3
鍋に水3カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火で煮立てる。えびだんごのたね適宜を水でぬらした手にとり、かるく握るようにしながら親指と人さし指の間から絞り出してだんご状にし、スプーンですくってスープに落とし入れる。えびだんごの表面が白っぽくなったら、大根を加える。再び煮立ったら弱火にし、20～25分煮る。
- 4
大根が柔らかくなったら、きくらげを入れて1～2分煮る。塩少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（時間40分210kcal、塩分2.9）
レシピ掲載日 2000.12.17
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40分
210kcal
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