副菜
たらの芽のごまあえ
更新日 2025/6/27
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- たらの芽2パック※約20本
下味
- しょうゆ小さじ1
- だし汁または水小さじ1
- あえごろも（下記参照）4人分
- 塩少々
作り方
調理
- 1
器に下味の材料を混ぜ合わせる。たらの芽は堅い部分を切り落とし、はかまを取り除く。
- 2
塩少々を入れたたっぷりの熱湯にたらの芽を半量ずつ入れ、強火で1分ほどゆでる。色が鮮やかになったら冷水にとり、ざるに上げてしっかりと水けをきり、一本を2つ～3つに切る。下味を全体にからめ、もう一度しっかりと水けをきって、食べる直前にあえごろもであえる。
（1人分97kcal、塩分0.8g）
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●基本のごまあえのあえごろも材料（4人分）
いりごま（黒または白） 大さじ5
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
（あれば薄口しょうゆ 小さじ2）
●作り方
1.鍋またはフライパンでごまをいる。ごまが熱いうちにすり鉢に入れ、少しごまの形が残るくらいにする。
2.砂糖を加えてかるくすり、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
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レシピ掲載日 1998.2.2
レビュー
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質問
288kcal
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15分