副菜
ボリュームきんぴら
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ごぼう（大）1本
- にんじん（小）1本
- 糸こんにゃく200g
- サラダ油大さじ2/3
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢少々
- 塩少々
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ4～5cm、6mm角くらいの棒状に切る。酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。にんじんは皮をむいて、ごぼうと同じくらいの棒状に切る。
- 2
糸こんにゃくは塩でもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火をやや弱めて5分ほどゆでる。水けをきり、食べやすい長さに切る。
- 3
鍋にサラダ油を強火で熱し、ごぼう、にんじん、糸こんにゃくを炒める。全体に油がなじんだら、煮汁の材料を加えて中火にし、煮汁がなくなるまで10分ほど炒める。器に盛り、いりごまをふる。
（1人分101kcal）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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料理のきほん
624kcal
15分
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