主菜
鶏肉と栗のうま煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（皮つき）1枚
- 栗（むき身）500g
- しょうがの薄切り1かけ分
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ2
煮汁の調味料
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがの甘酢漬け適宜
作り方
調理
- 1鶏肉は皮目と反対側の中心に切り目を入れ、左右に切り開いて厚みを半分にする。大きめの一口大に切り、酒、しょうゆをからめて5分ほどおく。鍋にたっぷりの湯を沸かして栗を入れ、5分ほどゆでる。
- 2鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼く。しょうがを加えて香りよく炒め、栗を加えて炒め合わせる。
- 3全体に油が回ったら、煮汁の調味料と水1カップを加え、ふたをして弱めの中火で25分ほど煮る。ふたを少しずらし、汁けをとばすようにしてさらに5分ほど煮、汁けがほとんどなくなったら、器に盛る。しょうがの甘酢漬けを添える。 時間50分、熱量391kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
レビュー
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391kcal
10分
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