汁物
青梗菜と帆立てのスープ煮
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 青梗菜4株
- 帆立て貝柱（水煮缶・110g入り）1缶
- きくらげ（乾燥）5g
- 赤ピーマン（小）1個
- ねぎ1/2本
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
- しょうがの薄切り3枚
- 片栗粉大さじ1と1/3
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
青梗菜は縦に4つ割りにし、長さを3つに切る。きくらげはかぶるくらいの湯に5分ほどつけてもどし、石づきを除いて、大きいものは半分に切る。ピーマンはへたと種を取り、粗みじんに切る。ねぎは小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料と湯1と1/2カップを混ぜ合わせる。
- 2
中華鍋にサラダ油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら、青梗菜を加えて炒める。油が回ったら、きくらげと合わせ調味料を加え、煮立ったら2～3分煮る。帆立て貝を缶汁ごと加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら、ピーマンとねぎを入れる。片栗粉を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみがついたらごま油をふり、ひと混ぜして器に盛る。
時間30分、熱量168kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.9.2
レビュー
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