副菜
更新日 2025/6/6
大久保恵子
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ひじきはたっぷりの水に、20分つけてもどし、長さ4～5cmに切りそろえる。
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、幅7～8mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、縦に厚さ3～4mmに切り、端から幅3～4mmの細切りにする。
鍋に油を熱して、中火でにんじんを炒める。油が回ったら、ひじきを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。強火にして煮立ったらアクを取り、砂糖を加えてひと煮し、みりん、酒、しょうゆを加えて中火で煮る。
10分ほど煮て、煮汁が1/2量になったら、ピーマンを加えてさっと混ぜ、煮汁がなくなってきたら強火にして、汁けがほとんどなくなるまで、混ぜながらいり煮にする。そのままさまして味をなじませる。（熱量86kcal 塩分1.3g（1人分））
レシピ掲載日 1995.3.2
大久保恵子
302kcal
