ひじきとピーマンのいり煮

1. 1

   ひじきはたっぷりの水に、20分つけてもどし、長さ4～5cmに切りそろえる。

2. 2

   ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、幅7～8mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて、縦に厚さ3～4mmに切り、端から幅3～4mmの細切りにする。

3. 3

   鍋に油を熱して、中火でにんじんを炒める。油が回ったら、ひじきを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。強火にして煮立ったらアクを取り、砂糖を加えてひと煮し、みりん、酒、しょうゆを加えて中火で煮る。

4. 4

   10分ほど煮て、煮汁が1/2量になったら、ピーマンを加えてさっと混ぜ、煮汁がなくなってきたら強火にして、汁けがほとんどなくなるまで、混ぜながらいり煮にする。そのままさまして味をなじませる。（熱量86kcal　塩分1.3g（1人分））

レシピ掲載日　1995.3.2