主菜
大根おろし+酢じょうゆのとんカツ
更新日 2026/3/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
豚ヒレかたまり肉 400g
- 塩少々
- こしょう少々
- 卵1個
- 小麦粉適宜
- 生パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- キャベツの葉2～3枚
- 貝割れ菜1/2パック
- プチトマト8個
- ソース4人分※「作り方」参照
作り方
調理
- 1
豚ヒレ肉は下ごしらえをし、ころもをつけて、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
キャベツはしんの堅い部分を取り除いてせん切りにし、冷水にさらして水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。キャベツと貝割れ菜をざっと混ぜる。プチトマトはへたを取り除く。ソースの用意をする。
- 3
揚げ油を中温に熱して、ころもをつけたヒレ肉を入れ、途中で返して2～3分、サクッと揚げる。
- 4
ヒレカツを皿に盛り、キャベツと貝割れ菜、プチトマトを添える。大根おろし、みょうがをのせ、酢じょうゆをかけていただく。
—-ソースの材料（4人分）と作り方—-
大根 1/3本
みょうが 2～3個
酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ4・大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。みょうがは縦に薄切りにし、水にさらして水けをきる。
・器に酢、しょうゆを合わせる。（1人分368kcal）
レシピ掲載日 1994.6.17
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368kcal
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