高級魚で贅沢！甘鯛めしのおにぎり【レシピ付】

ご当地スーパー巡りが大好きな、おにぎりボーイです。
先日、初めて訪れた場所で、ローカルの方々で賑わっていたスーパーを発見！

意気揚々と入っていくと肉・魚の品揃えが充実しており、興奮のあまり予定外の買い物をしてしまいました（笑）。
その時買ったのが、甘鯛と国産牛のすき焼き肉。
で、週末のご褒美として、甘鯛を使った炊き込みご飯とすき焼きをしました。

これが高級魚・甘鯛！
近所の市場でもずっと買いたい、買いたいと思ってはいたのですが、高くて手が出ずにいました。
ただ、この甘鯛は大きいサイズながら、1本1000円ほどとお手頃。

ただ、鮮度はそこそこだったので、帰ってすぐエラと内臓を取り除きました。
甘鯛は身は柔らかく、骨は硬いのでやや捌きづらかったです。
さらに、愛用の包丁が安物なので、余計にてこずりました（笑）。
そして、半身は「笠松揚げ」に、もう半身は鯛めしならぬ「甘鯛めし」に使いました。

まずは笠松揚げから。
笠松揚げは鱗を付けたまま揚げることで、揚げた鱗のサクサクと身のふわふわ食感のコントラストを味わえる一品です。
身側のみに塩を振って水分を出した後、片栗粉を軽く付けて皮目から揚げていきます。
鱗が逆立ったら身側にも軽く火を通して完成！

続いては本題の甘鯛めしを作っていきます。

【準備するもの（2合分）】
甘鯛：半身（皮と鱗は取る）
甘鯛のアラ（出汁用）
出汁パック：1パック
白米：2合
ゆずの皮：適量（なくても可）