酷暑にはモロヘイヤ！カロテン・鉄分・ビタミンC豊富な『モロヘイヤとアボの塩昆布あえ』
じつは、夏バテに効果の高いモロヘイヤ。今回は、そんなも栄養たっぷりのモロヘイヤを使った、ごま油の香りと塩昆布のうまみが食欲をそそる「モロヘイヤとアボカドの塩昆布あえ」をご紹介します。
ご飯にのっけても、うどんやそばの具材にも◎。夏に負けない体を作りましょう～♪
モロヘイヤの特徴・栄養素
β-カロテン・鉄分・ビタミンCが豊富で、疲労物質の蓄積や免疫力の低下などを防いでくれる夏バテ対策屈指の野菜。さらにはビタミンB1が糖質をエネルギーに変えるのを助け、疲労回復のサポートも。刻むと出てくる粘りは、夏に疲れやすい胃を保護＆食欲不振を解消してくれる水溶性食物繊維。刻んで食べることで胃腸を守りつつ、栄養もしっかりとれます。
モロヘイヤの下ごしらえ方法
切り方・加熱方法
茎と葉を切り分けて、耐熱皿に茎、葉の順で重ね入れます。ふんわりとラップをかけ、１束（約100ɡ）あたり電子レンジ（600W）で1分30秒～2分加熱。全体がしんなりしたら冷水にとって水けを絞り、刻みます。
刻み方
胃腸を保護するねばねば成分は、細かく刻むほどしっかりと出ます。みじん切りにしたあと、包丁でたたくようにして粘りをしっかり出して。
保存期間
すぐに使わない分は保存袋に入れ、冷蔵で2日、冷凍で1カ月ほど保存可能。
『モロヘイヤとアボカドの塩昆布あえ』
材料（2人分）
下ごしらえしたモロヘイヤ（上記参照）……1/2束分
アボカド 1/2個
〈A〉
塩昆布……大さじ1（約6g）
酢……小さじ1/2
ごま油……小さじ1/2
作り方
アボカドは1cm角に切る。ボールにモロヘイヤと〈A〉を入れて混ぜ、アボカドを加えてあえる。
夏の調理はとっても面倒。こんな簡単なレシピなら、さっと作れそうです♪ ぜひ、試してみてくださいね。
料理家・堤 人美先生のアシスタントを経て独立。 管理栄養士の資格を取得し、料理家・フードコーディネーターとして雑誌、WEB等で活躍。YouTube『東京ソロごはん。』で、ひとりごはんが楽しくなるレシピ動画を配信中。愛称はウエッティ。
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料理／植田有香子 撮影／川上朋子 スタイリング／河野亜紀 原文／田中祐子 文／編集部・鎌形
