切り干し大根のデリ風作り置き！トマト缶で味決め『切干大根とベーコンのトマト煮』

切り干し大根は、食物繊維やミネラルがとれるし、ストックしておける便利な食材。もっと積極的に日々の献立に活用したいですよね。
食材の組み合わせや発想を少し変えて、デリやカフェにあるような、華やかな一皿はいかがでしょう？

新しいおいしさにわくわくしますよ！

切り干し大根を上手に使うヒント

もどし方

水でさっと洗い、水に15 分ほどつけてもどします。ものによって太さや堅さが異なり、食感の好みもあるので、もどし時間は様子をみて加減してください。調理の際は食べやすく切り、水けをしっかり絞って。

保存方法

もどした切り干し大根は、冷蔵庫で3～4 日間保存可能。切り干し大根は開封すると色が変わりやす
くなるので、まとめてもどすのがおすすめです。水けを絞ったあとで酢（切り干し大根〈乾燥〉40ɡに
対して大さじ2）を回しかけると、もちがよくなります。

使いこなしヒント

炒めものや煮もの、卵焼きの具などに。みそ汁やスープにも合う！
※もどした切り干し大根の重量は、もとの4 倍くらいになります。

材料（2人分）

切り干し大根（乾燥）……30ɡ
ベーコン（ブロックタイプ）……100ɡ
玉ねぎ……1/4個（約50ɡ）
にんにく……1かけ

〈A〉
ホールトマト缶詰（400ɡ入り）……1/2缶
酒 ……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
塩 ……小さじ1/4
しょうゆ ……小さじ2

作り方

（1）
切り干し大根はさっと洗って水に15分ほどつけてもどし（もどし汁はとっておく）、水けをぎゅっと絞って食べやすい長さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。ベーコンは幅1.5㎝に切る。Aのホールトマトの果肉を手でつぶす。

（2）
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら中火にし、ベーコンを加えて1分30秒ほど炒める。切り干し大根、玉ねぎを加えて2分ほど炒める。

（3）

Ａと切り干し大根のもどし汁1カップ（たりなければ水をたす）を加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。ふたをはずし、塩、しょうゆを加えて混ぜ、1～2分煮る。

POINT

煮る際に、切り干し大根のもどし汁を加えると、深みのある味わいに。

（『オレンジページ』2026年2月17日号より）

教えてくれたのは…

堤 人美ツツミ ヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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