油揚げを開いて巻くだけ⁉ 10分で完成。じゅわ～っと絶品『油揚げの野菜巻き煮』

お財布にやさしい油揚げが、ひと工夫で絶品おかずに大変身。開いた油揚げで野菜をくるりと巻けば、彩りもよく食感が楽しい一皿に。甘めのしょうゆがじんわり染みて、どこか懐かしいようなほっとする味。片栗粉を薄くまぶすひと手間で形も整い、満足度も抜群です！

材料（2人分）

油揚げ……2枚（約60g）
えのきだけ……1袋（約100g）
にんじん……10cm（約80g）
長いも……10cm（約100g）
片栗粉……大さじ1
だし汁……1と1/3カップ
みりん……大さじ2
砂糖……小さじ1
しょうゆ……大さじ1と2/3

作り方

（1）下準備をする

・えのきは根元を切る。にんじんと長いもは皮をむき、スライサーでせん切りにする。
・油揚げは長辺一辺を残し、三辺の端を切って一枚に開く。開いた油揚げを縦長に並べ、全体に薄く片栗粉をふる。手前にえのき、にんじん、長いもを順に等分に横長に並べて巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。

（2）煮る

直径24cmのフライパンにだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、油揚げを巻き終わりを上にして並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分煮る。上下を返して再びふたをし、3分ほど煮る。食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。

おいしく作るコツ

油揚げに薄く片栗粉をふっておくことで野菜とのなじみがよくなり、形が整えやすくなります。煮汁にほどよいとろみもついて一石二鳥。

だしを吸った油揚げが、噛むほどにじゅわ～っとおいしい。野菜も摂れて家計の味方。気取らない家庭の味として、食卓に何度も登場しそうです。

教えてくれたのは…

大庭 英子オオバ エイコ

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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（『オレンジページ』2025年12月2日号より）