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まいたけの天ぷら

料理：

撮影： 福尾美雪

まいたけの天ぷら

材料 （2人分)

  • 〈基本のころも（作りやすい分量）〉
  • 　冷水　1カップ
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　1カップ（約120g）
  • まいたけ　1パック
  • 小麦粉　揚げ油

下準備

    　
  • ・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

    ・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    ・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。



作り方

  • 計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。

    計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。

  • 小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

    小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  • まいたけは食べやすい大きさに裂き、かさの重なりを平らに広げる。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。

    まいたけは食べやすい大きさに裂き、かさの重なりを平らに広げる。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。

  • 小麦粉適宜をまぶし、余分な粉をはたく。ころもにくぐらせ、余分なころもをかるく落として油に入れる。20秒ほど揚げてころもが固まったらひっくり返し、30秒ほど揚げる。上下を返しながらさらに2分ほど揚げ、油をきって器に盛る。

  • 少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！ 天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。 【材料（作りやすい分量）と作り方】 ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

    少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！

    天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。

    【材料（作りやすい分量）と作り方】
    ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

レシピ掲載日： 2024.7.17

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