主菜
少量の油で作るとんカツ
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚※1枚約125g相当
バッター液
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ4
- キャベツのせん切り適宜
- 大根おろし適宜
- ポン酢しょうゆ適宜
- 塩
- こしょう
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
豚肉はまな板に並べてラップをかぶせ、こぶしで30回くらいたたいてひとまわり大きくする。塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。
- 2
バットにパン粉2カップを広げる。豚肉を1枚ずつバッター液にくぐらせながらよくからめ、パン粉にのせる。パン粉を全体にふって手でかるく押さえながら、しっかりとまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】の豚肉を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
- 4
ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
- 5
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。豚肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切り、キャベツとともに器に盛る。大根おろしを添え、ポン酢をかける。
初出 オレンジページ 2015年10/17号
質問
料理のきほん
570kcal
15分
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