ベーシックなとんカツも、この手法なら確実にしっとり、ジューシーに! さっぱりとしたおろしポン酢でめしあがれ。
料理: 小田真規子
撮影: 岡本真直
熱量 570kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)
豚肉はまな板に並べてラップをかぶせ、こぶしで30回くらいたたいてひとまわり大きくする。塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。
バットにパン粉2カップを広げる。豚肉を1枚ずつバッター液にくぐらせながらよくからめ、パン粉にのせる。パン粉を全体にふって手でかるく押さえながら、しっかりとまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】の豚肉を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4~5分熱する。
ころもの色が少し変わったら、裏返す(この時点でころもはカリッとしていなくてOK)。動かさずに1~2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3~4分揚げる。
※作り方【4】~【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる(傾けすぎると引火するので注意)。豚肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3~4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切り、キャベツとともに器に盛る。大根おろしを添え、ポン酢をかける。
レシピ掲載日: 2015.10.17
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