少量の油で作るとんカツ

1. 1

   豚肉はまな板に並べてラップをかぶせ、こぶしで30回くらいたたいてひとまわり大きくする。塩小さじ1/4、こしょう少々をまぶす。ボールにバッター液の材料をよく混ぜる。

2. 2

   バットにパン粉2カップを広げる。豚肉を1枚ずつバッター液にくぐらせながらよくからめ、パン粉にのせる。パン粉を全体にふって手でかるく押さえながら、しっかりとまぶす。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、【2】の豚肉を並べ入れる。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。

4. 4

   ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。

   ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。

5. 5

   強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。豚肉を立てて側面を揚げる。全体が揚がったら網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。食べやすく切り、キャベツとともに器に盛る。大根おろしを添え、ポン酢をかける。

   

   

初出　オレンジページ 2015年10月号