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カクテキ

本来は時間をかけて発酵させますが、今回は、調味料とあえてしばらく味をなじませるだけの簡単レシピで。コチュジャンの辛み、大根の甘みに酢の酸味が加わった、複雑で奥深い味わいです。

料理:

撮影: 岡本真直

カクテキ

材料 (作りやすい分量)

  • 大根 1/2本(約500g)
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  • コチュジャン 大さじ2
  • 塩 酢 砂糖

熱量 190kcal(全量) 塩分 3.9g(全量)

作り方

  • 大根は皮をむき、1.5cm角に切ってボールに入れる。塩小さじ1/2をまぶして1時間ほどおき、しっかりと水けを絞る。

    大根は皮をむき、1.5cm角に切ってボールに入れる。塩小さじ1/2をまぶして1時間ほどおき、しっかりと水けを絞る。

  • 別のボールに大根、しょうが、にんにく、コチュジャンと、酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、よくあえる。2時間ほどおき、味がなじんだらでき上がり。

密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。

    別のボールに大根、しょうが、にんにく、コチュジャンと、酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、よくあえる。2時間ほどおき、味がなじんだらでき上がり。

    密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。

レシピ掲載日: 2012.11.2

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