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豚肉ときくらげの卵炒め

中華料理の定番メニュー「木須肉」。スープを春雨に吸わせ、うまみを全体にいきわたらせます!

料理:

撮影: 福尾美雪

豚肉ときくらげの卵炒め

材料 (菱田屋の1人分)

  • 豚バラ薄切り肉 80g
  • きくらげ 大さじ2(約6g)
  • 溶き卵 1個分
  • 緑豆春雨 10g
  • たけのこの水煮 50g
  • ねぎの白い部分 1/2本分
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  水 1/4カップ
  • サラダ油 ごま油
  • ※分量はお店の1人前ですが、通常の約2人分に相当します

熱量 802kcal(1人分) 塩分 4.7g(1人分)

下準備

     
  • ・きくらげは袋の表示どおりに水でもどし、水けをきって食べやすく切る。
    ・春雨はたっぷりの湯に5分つけてもどし、ざるに上げて食べやすい長さに切る。
    ・スープの材料を混ぜる。



作り方

  • たけのこは縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。赤唐辛子は長さを半分に折り、種を取る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で1分ほど熱する。卵を回し入れ、そのまま混ぜずにフライパンを揺すって手早く広げる。木べら(店ではおたま)を外側から内側に大きく2~3回動かして混ぜ、裏返してすぐに火を止める。へらで3つ~4つに切り、取り出してざるに上げる。

    フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で1分ほど熱する。卵を回し入れ、そのまま混ぜずにフライパンを揺すって手早く広げる。木べら(店ではおたま)を外側から内側に大きく2~3回動かして混ぜ、裏返してすぐに火を止める。へらで3つ~4つに切り、取り出してざるに上げる。

  • 油がたりなければ小さじ1をたし、強めの中火で熱する。豚肉、赤唐辛子、しょうがを入れて肉の色が変わるまで炒め、きくらげ、たけのこ、ねぎを加え、ねぎが少ししんなりとするまで炒める。スープを回し入れ、【2】の卵、春雨を加えて、汁けがなくなるまで炒める。ごま油少々を加えて混ぜる。

    油がたりなければ小さじ1をたし、強めの中火で熱する。豚肉、赤唐辛子、しょうがを入れて肉の色が変わるまで炒め、きくらげ、たけのこ、ねぎを加え、ねぎが少ししんなりとするまで炒める。スープを回し入れ、【2】の卵、春雨を加えて、汁けがなくなるまで炒める。ごま油少々を加えて混ぜる。

レシピ掲載日: 2016.4.17

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