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罪悪感なく食べられるキャロットケーキ

にんじんのやさしい甘さを生かした、サクサクのクランブルに心躍るパウンドケーキ。重曹を加えると、生地が重くならずふんわりとした食感に。卵とバターを使わず、食物繊維もたっぷりだから、食べても罪悪感ゼロ。スパイスが苦手な人は入れなくても。充分おいしくできます。

料理:

撮影: 邑口京一郎

罪悪感なく食べられるキャロットケーキ

材料 (約18×9×高さ6cmのパウンド型1台分)

  • A
  •  薄力粉 150g
  •  てんさい糖 60g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  重曹 小さじ1/2
  •  シナモンパウダー 小さじ1
  •  ナツメグ 小さじ1/4
  •  ジンジャーパウダー 小さじ1/4
  •  塩 ひとつまみ
  • B
  •  にんじん 1本(約120g)
  •  豆乳ヨーグルト(またはプレーンヨーグルト)  100g
  •  植物性オイル(米油など) 大さじ3
    • レーズン 30g
    • くるみ(ローストしたもの) 20g
    • ピスタチオ(ローストしたもの) 20g
  • 〈クランブル生地〉
  •  薄力粉 20g
  •  アーモンドプードル 10g
  •  てんさい糖 10g
  •  植物性オイル(米油など) 大さじ1~2

熱量 302kcal(1/6量で) 塩分 0.2g(1/6量で)

下準備

     
  • ・オーブン用シートを型よりひとまわり大きく切り、底に合わせて折り目を入れ、四隅に切り込みを入れて型を敷く。
・にんじんは皮つきのまますりおろす。
・くるみとピスタチオは粗く刻む。
・オーブンを170℃に予熱する。

    ・オーブン用シートを型よりひとまわり大きく切り、底に合わせて折り目を入れ、四隅に切り込みを入れて型を敷く。
    ・にんじんは皮つきのまますりおろす。
    ・くるみとピスタチオは粗く刻む。
    ・オーブンを170℃に予熱する。



作り方

  • 小さめのボールに薄力粉、アーモンドプードル、てんさい糖を入れる。植物性オイルを少しずつ加えながら(入れすぎに注意)、そぼろ状になるまで指でつまみ混ぜて、クランブル生地を作る。

    小さめのボールに薄力粉、アーモンドプードル、てんさい糖を入れる。植物性オイルを少しずつ加えながら(入れすぎに注意)、そぼろ状になるまで指でつまみ混ぜて、クランブル生地を作る。

  • ボールにAの薄力粉をこし器を通してふるい入れ、残りの材料を加えてゴムべらで均一に混ぜる。別のボールにBの豆乳ヨーグルトと植物性オイルを入れて泡立て器でよく混ぜ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。

    ボールにAの薄力粉をこし器を通してふるい入れ、残りの材料を加えてゴムべらで均一に混ぜる。別のボールにBの豆乳ヨーグルトと植物性オイルを入れて泡立て器でよく混ぜ、にんじんを加えて混ぜ合わせる。

  • AのボールにBを入れ、生地を底からすくって返すように混ぜる。粉けが少なくなったらレーズン、くるみ、ピスタチオを加え、粉けがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。

    AのボールにBを入れ、生地を底からすくって返すように混ぜる。粉けが少なくなったらレーズン、くるみ、ピスタチオを加え、粉けがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。

  • 型に3の生地を入れ、1のクランブル生地を全体に広げてのせる。170℃のオーブンで45〜50分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。ケーキクーラーにのせ、4~5分おいてからオーブン用シートごと型からはずして冷ます。

    型に3の生地を入れ、1のクランブル生地を全体に広げてのせる。170℃のオーブンで45〜50分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。ケーキクーラーにのせ、4~5分おいてからオーブン用シートごと型からはずして冷ます。

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レシピ掲載日: 2023.2.1

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