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発酵いらずのシュトーレン

発酵したような風味を出す秘密は少量のクリームチーズ。フルーツのラム酒漬けは、電子レンジでさっと作れるのに、長く漬けたような豊かな香りに。さっくり、しっとり食感で、簡単なのに本格的な味わいです。

料理:

撮影: 髙杉 純

発酵いらずのシュトーレン

材料 (約10.5×18×高さ5cmのもの1個分)

  • 粉類
  •  強力粉 80g
  •  薄力粉 40g
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  シナモンパウダー 小さじ1/4~1/2
  • バター(生地用、食塩不使用) 40g
  • クリームチーズ 20g
  • 塩 ひとつまみ
  • グラニュー糖 50g
  • 溶き卵 1/2個分
  • ラム酒漬けフルーツ
  •  レーズン 40g
  •  他の好みのドライフルーツ(オレンジピール、いちじくなど) 30g
  •  レモン(国産)の薄い輪切り 2枚
  •  ラム酒 20g
  • アーモンド(無塩)、くるみ(無塩) 各20g
  • 仕上げ用
  •  バター(食塩不使用) 50g
  •  グラニュー糖 40g
  •  粉砂糖 60g

調理時間  熱量 233kcal(1/10量) 塩分 0.2g(1/10量)

下準備

     
  • ・生地用のバターとクリームチーズは室温にもどして柔らかくする。
・粉類を混ぜ合わせる。
・アーモンド、くるみは粗く刻む。
・耐熱の小さめの器にレモンを敷き、残りのラム酒漬けフルーツの材料を加える。ふんわりとラップをかけて電子レンジで50秒加熱し、かるく混ぜる。表面にラップをぴっちりとはりつけ、粗熱を取る。レモンを取り出し、1cm四方に切っておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

    ・生地用のバターとクリームチーズは室温にもどして柔らかくする。
    ・粉類を混ぜ合わせる。
    ・アーモンド、くるみは粗く刻む。
    ・耐熱の小さめの器にレモンを敷き、残りのラム酒漬けフルーツの材料を加える。ふんわりとラップをかけて電子レンジで50秒加熱し、かるく混ぜる。表面にラップをぴっちりとはりつけ、粗熱を取る。レモンを取り出し、1cm四方に切っておく。
    ・オーブンを200℃に予熱する。



作り方

  • ボールに生地用のバター、クリームチーズ、塩を入れ、ゴムべらで練り混ぜる。なめらかになったらグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

    ボールに生地用のバター、クリームチーズ、塩を入れ、ゴムべらで練り混ぜる。なめらかになったらグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。ラム酒漬けフルーツ、アーモンド、くるみを加え、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。

    溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。ラム酒漬けフルーツ、アーモンド、くるみを加え、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。

  • 天板の大きさに合わせて切ったオーブン用シートに生地をのせる。同じ大きさのシートを重ね、上からめん棒でのばし、縦14×横12×厚さ2.5cmくらいにする。生地の向こう側1/3を手前に折り、折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。

    天板の大きさに合わせて切ったオーブン用シートに生地をのせる。同じ大きさのシートを重ね、上からめん棒でのばし、縦14×横12×厚さ2.5cmくらいにする。生地の向こう側1/3を手前に折り、折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。

  • 生地の手前を、めん棒で押さえた部分の少し手前まで折る。折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。

    生地の手前を、めん棒で押さえた部分の少し手前まで折る。折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。

  • さらに向こう側半分を手前に折る。盛り上がった部分の少し後ろをめん棒で押さえ、くぼみを作る。

    さらに向こう側半分を手前に折る。盛り上がった部分の少し後ろをめん棒で押さえ、くぼみを作る。

  • 折った部分の合わせ目を指で押さえてなじませ、さらに表面全体を手で押さえてなめらかに整える。レーズンが生地の表面に出ていると焼いている間に焦げるので、内側に入れ込む。

    折った部分の合わせ目を指で押さえてなじませ、さらに表面全体を手で押さえてなめらかに整える。レーズンが生地の表面に出ていると焼いている間に焦げるので、内側に入れ込む。

  • シートごと天板にのせ、オーブンの下段に入れる。200℃で15分焼き、170℃に下げてさらに35分焼く。焼き上がる直前に仕上げ用のバターを耐熱のボールに入れ、ボールの底を湯(50~60℃)に当てて溶かす。生地が焼き上がったら、熱いうちに刷毛などで溶かしバターをまんべんなく塗る。

    シートごと天板にのせ、オーブンの下段に入れる。200℃で15分焼き、170℃に下げてさらに35分焼く。焼き上がる直前に仕上げ用のバターを耐熱のボールに入れ、ボールの底を湯(50~60℃)に当てて溶かす。生地が焼き上がったら、熱いうちに刷毛などで溶かしバターをまんべんなく塗る。

  • シュトーレンをバットに入れ、仕上げ用のグラニュー糖を手で全体にまぶし、そのままさます。別のバットに移し替え、粉砂糖を手でたっぷりとまぶす。バットに残った粉砂糖を集め、茶こしを通して全体にふる。

    シュトーレンをバットに入れ、仕上げ用のグラニュー糖を手で全体にまぶし、そのままさます。別のバットに移し替え、粉砂糖を手でたっぷりとまぶす。バットに残った粉砂糖を集め、茶こしを通して全体にふる。

レシピ掲載日: 2019.12.2

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