スイーツ
発酵いらずのシュトーレン
更新日 2025/6/5
発酵したような風味を出す秘密は少量のクリームチーズ。フルーツのラム酒漬けは、電子レンジでさっと作れるのに、長く漬けたような豊かな香りに。さっくり、しっとり食感で、簡単なのに本格的な味わいです。
更新日 2025/6/5
1時間30分
- 費用目安
約70円
- カロリー
233kcal
- 塩分
0.2g
※費用や栄養素は1/10量で算出しています。
材料
粉類
- 強力粉80g
- 薄力粉40g
- ベーキングパウダー小さじ1
- シナモンパウダー小さじ1/4
- バター（生地用、食塩不使用）40g
- クリームチーズ20g
- 塩ひとつまみ
- グラニュー糖50g
- 溶き卵1/2個分
ラム酒漬けフルーツ
- レーズン40g
- 他の好みのドライフルーツ（オレンジピール、いちじくなど）30g
- レモン（国産）の薄い輪切り2枚
- ラム酒20g
- くるみ20g
- アーモンド（無塩）、くるみ（無塩）20g
仕上げ用
- バター（食塩不使用）50g
- グラニュー糖40g
- 粉砂糖60g
作り方
下準備
・生地用のバターとクリームチーズは室温にもどして柔らかくする。
・粉類を混ぜ合わせる。
・アーモンド、くるみは粗く刻む。
・耐熱の小さめの器にレモンを敷き、残りのラム酒漬けフルーツの材料を加える。ふんわりとラップをかけて電子レンジで50秒加熱し、かるく混ぜる。表面にラップをぴっちりとはりつけ、粗熱を取る。レモンを取り出し、1cm四方に切っておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
調理
- 1
ボールに生地用のバター、クリームチーズ、塩を入れ、ゴムべらで練り混ぜる。なめらかになったらグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
- 2
溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。ラム酒漬けフルーツ、アーモンド、くるみを加え、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。
- 3
天板の大きさに合わせて切ったオーブン用シートに生地をのせる。同じ大きさのシートを重ね、上からめん棒でのばし、縦14×横12×厚さ2.5cmくらいにする。生地の向こう側1/3を手前に折り、折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。
- 4
生地の手前を、めん棒で押さえた部分の少し手前まで折る。折った部分の先端をめん棒でかるく押さえる。
- 5
さらに向こう側半分を手前に折る。盛り上がった部分の少し後ろをめん棒で押さえ、くぼみを作る。
- 6
折った部分の合わせ目を指で押さえてなじませ、さらに表面全体を手で押さえてなめらかに整える。レーズンが生地の表面に出ていると焼いている間に焦げるので、内側に入れ込む。
- 7
シートごと天板にのせ、オーブンの下段に入れる。200℃で15分焼き、170℃に下げてさらに35分焼く。焼き上がる直前に仕上げ用のバターを耐熱のボールに入れ、ボールの底を湯（50～60℃）に当てて溶かす。生地が焼き上がったら、熱いうちに刷毛などで溶かしバターをまんべんなく塗る。
- 8
シュトーレンをバットに入れ、仕上げ用のグラニュー糖を手で全体にまぶし、そのままさます。別のバットに移し替え、粉砂糖を手でたっぷりとまぶす。バットに残った粉砂糖を集め、茶こしを通して全体にふる。
初出 オレンジページ 2019年12月号