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ブロッコリーとひき肉のトマトカレー

野菜が主役の、体にやさしいカレー。スパイシーさの中に、野菜ならではの甘みが感じられます。

料理:

撮影: 馬場敬子

ブロッコリーとひき肉のトマトカレー

材料 (2人分)

  • ブロッコリー(小) 1株(約200g)
  • 合いびき肉 150g
  • トマト(大) 1個(約200g)
  • 黄パプリカ(大) 1/2個(約100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • パセリチーズご飯
  •  温かいご飯 茶碗2杯分(約300g)
  •  粉チーズ、パセリのみじん切り 各適宜
  • 酒、トマトケチャップ 各大さじ2
  • カレー粉 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3~1/2
  • オリーブオイル 大さじ1

調理時間  熱量 600kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • ブロッコリーは茎を切り分けて粗みじんに刻む。茎は厚めに皮をむき、粗みじんに刻む。パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに刻む。トマトはへたを取って、5~6mm角に切る。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ひき肉、玉ねぎ、パプリカ、ブロッコリーを炒める。ひき肉の色が変わり、全体に油が回ったら、トマト、酒を加えてふたをし、中火のまま6~7分蒸し煮にする。カレー粉、塩、トマトケチャップを加えて混ぜ、器に盛る。別の器にご飯を盛り、粉チーズ、パセリをふって添え、カレーをかけながらいただく。

レシピ掲載日: 2015.2.2

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