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ブロッコリーとひき肉のトマトカレー

野菜が主役の、体にやさしいカレー。スパイシーさの中に、野菜ならではの甘みが感じられます。

料理：

撮影： 馬場敬子

ブロッコリーとひき肉のトマトカレー

材料 （2人分）

  • ブロッコリー（小）　1株（約200g）
  • 合いびき肉　150g
  • トマト（大）　1個（約200g）
  • 黄パプリカ（大）　1/2個（約100g）
  • 玉ねぎ　1/2個（約100g）
  • パセリチーズご飯
  • 　温かいご飯　茶碗2杯分（約300g）
  • 　粉チーズ、パセリのみじん切り　各適宜
  • 酒、トマトケチャップ　各大さじ2
  • カレー粉　小さじ2
  • 塩　小さじ1/3～1/2
  • オリーブオイル　大さじ1

調理時間  熱量 600kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • ブロッコリーは茎を切り分けて粗みじんに刻む。茎は厚めに皮をむき、粗みじんに刻む。パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに刻む。トマトはへたを取って、5～6mm角に切る。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ひき肉、玉ねぎ、パプリカ、ブロッコリーを炒める。ひき肉の色が変わり、全体に油が回ったら、トマト、酒を加えてふたをし、中火のまま6～7分蒸し煮にする。カレー粉、塩、トマトケチャップを加えて混ぜ、器に盛る。別の器にご飯を盛り、粉チーズ、パセリをふって添え、カレーをかけながらいただく。

レシピ掲載日： 2015.2.2

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