ブロッコリーとひき肉のトマトカレー

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   ブロッコリーは茎を切り分けて粗みじんに刻む。茎は厚めに皮をむき、粗みじんに刻む。パプリカはへたと種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに刻む。トマトはへたを取って、5～6mm角に切る。

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   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ひき肉、玉ねぎ、パプリカ、ブロッコリーを炒める。ひき肉の色が変わり、全体に油が回ったら、トマト、酒を加えてふたをし、中火のまま6～7分蒸し煮にする。カレー粉、塩、トマトケチャップを加えて混ぜ、器に盛る。別の器にご飯を盛り、粉チーズ、パセリをふって添え、カレーをかけながらいただく。

初出　Cooking 2015年2月号