スイーツ
レモン寒天ゼリー
更新日 2025/7/18
撮影 原 幹和
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
約27×21×高さ4cmのホーローバット1個分
〈レモンのシロップ漬け※〉
- レモン（国産）のごく薄い輪切り2個分
〈シロップ〉
- グラニュー糖150g
- 水1と1/2カップ
〈レモン寒天液〉
- 水3カップ
- 粉寒天9g
- グラニュー糖大さじ2
- 「レモンのシロップ漬け」のシロップ300g※300gでほぼ全量
- はちみつ大さじ2
- レモン汁大さじ6
- ※作りやすい分量です。残りは、ヨーグルトやバニラアイスに混ぜたり、炭酸水と合わせてレモンスカッシュにしたり、製氷皿に入れてレモン氷を作っても。
作り方
調理
- 1
小鍋にシロップの材料を入れて中火にかけ、沸騰したらとろ火（ごく弱火）にして、レモンを広げ入れる。落としぶた（オーブン用シートに数カ所穴をあけたもの）をし、10分ほど煮て火を止める。清潔な保存容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて半日〜一晩おく。
- 2
小鍋に、水、粉寒天、グラニュー糖、シロップを入れて中火にかけ、かるく沸騰したら弱火にする。1分30秒ほど混ぜながら加熱し、粉寒天を溶かして、火を止める。はちみつを混ぜて溶かし、レモン汁を混ぜる。
- 3
バットにラップをしわにならないよう敷き、【1】のレモンのシロップ漬け12枚を敷きつめる。【2】の寒天液をレモンがかぶるくらいまで注ぎ入れ、表面が少し固まるまで5分ほどおく（完全には固めない）。残りの寒天液を数回に分け、レモンがずれないようそっと注ぎ入れる。粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
初出 オレンジページ 2016年5/17売号
レモンの皮を器にしてもかわいい。
材料（6個分）
〈レモン寒天液〉
水……1カップ
粉寒天……3g
グラニュー糖……小さじ2
上記「レモンのシロップ漬け」のシロップ……約1/3量（100g）
はちみつ……小さじ2
レモン汁……大さじ2〈器〉
レモン（国産）……3個〈飾り〉
「レモンのシロップ漬け」の半月切り……12切れ
ミントの葉……適宜
〈レモン寒天液〉
水……1カップ
粉寒天……3g
グラニュー糖……小さじ2
上記「レモンのシロップ漬け」のシロップ……約1/3量（100g）
はちみつ……小さじ2
レモン汁……大さじ2〈器〉
レモン（国産）……3個〈飾り〉
「レモンのシロップ漬け」の半月切り……12切れ
ミントの葉……適宜
作り方
器用のレモンは縦半分に切ってスプーンで果肉と薄皮をこそげ取り、底になる部分の皮を少し切る。上記の作り方【2】を参照し、同様にレモン寒天液を作って、皮の器に等分に注ぎ入れる（余ったら、好きな型に注いで）。粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。レモンのシロップ漬け２切れずつとミントの葉を飾る。
（1個分47kcal）
器用のレモンは縦半分に切ってスプーンで果肉と薄皮をこそげ取り、底になる部分の皮を少し切る。上記の作り方【2】を参照し、同様にレモン寒天液を作って、皮の器に等分に注ぎ入れる（余ったら、好きな型に注いで）。粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。レモンのシロップ漬け２切れずつとミントの葉を飾る。
（1個分47kcal）
「レモンのシロップ漬け」を使って
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