主菜
はちみつしょうゆチャーシュウ
更新日 2025/6/20
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
作りやすい分量
- 豚肩ロースかたまり肉〈※1〉（直径8〈※2〉×長さ13cmのもの）450g※多少増えても可
はちみつしょうゆだれ
- ねぎ1本
- にんにく1かけ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ4
- はちみつ大さじ1
トッピング
- きゅうりの細切り1/2本分
- サラダ油小さじ1
- ※1 豚肉はたこ糸を巻いているものを選ぶと、形がきれいに仕上がります。なければそのままでも問題ありません。また、より柔らかく仕上げるため、できるだけ脂の多いものを選んでください。
- ※2 直径が8cmにやや満たない場合は、それぞれの蒸し時間を12分にしてください。
作り方
下準備
・ねぎは長さ4cmに切る。
・にんにくはつぶす。
・豚肉は水けを拭き、表面全体をフォークで刺す。
・たれの材料を混ぜる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて強火にする。ときどきころがしながら、焼き色がつくまで3分ほど焼く。火を止めてフライパンの油をペーパータオルで拭き、たれを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたら肉にたれをからめて、火を止める。
- 2
口径16 cm の耐熱のボールに【1】をたれごと入れ、アルミホイルをかぶせる。口径22cmの鍋にふきんを敷き、ボールを入れる。ボールの高さの1/2くらいまで、鍋にすきまから湯を注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほど蒸す。
- 3
やけどに注意して肉の上下を返す。再びアルミホイルをかけてふたをし（湯が少なければ湯をたす）、弱火で15分ほど蒸す。火を止め、そのまま20分おく。
- 4
耐熱の保存袋に豚肉をたれごと入れ、空気を抜いて口を閉じる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上置く（5日間保存可能）。好みの厚さに切って器に盛り、トッピングを添えて、たれをかける。
初出 オレンジページ 2018年12/17号
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164kcal
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