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具はじゃがいもと卵のみで超シンプル! なのに、ヨーグルトのさっぱりした味つけとカレー風味のアクセントで、たまらないおいしさです。
料理: 上田淳子
撮影: 木村 拓(東京料理写真)
熱量 277kcal(1人分)
塩分 2.0g(1人分)
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする(途中水が少なくなったら適宜たす)。
じゃがいもが熱いうちに皮をむき(やけどに注意する)、ボールに入れる。フォークでざっくりとつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてなじませ、粗熱を取る。
マヨネーズ大さじ2~2と1/2、ヨーグルト、カレー粉を加えて混ぜる。牛乳大さじ1/2~1を加えて混ぜ、なめらかになるよう調整する(パサつきが残るようなら、さらに牛乳適宜をたして調整する)。ゆで卵を加え、ざっくりつぶしながら混ぜる。
レシピ掲載日: 2019.9.2
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