とろ卵入りカレーポテサラ
具はじゃがいもと卵のみで超シンプル！ なのに、ヨーグルトのさっぱりした味つけとカレー風味のアクセントで、たまらないおいしさです。
料理： 上田淳子
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
- 熱量 277kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ） 2個（約300g）
- 卵 2個
- プレーンヨーグルト 大さじ2
- カレー粉 小さじ1
- 牛乳 適宜
- 塩 こしょう マヨネーズ
作り方
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする（途中水が少なくなったら適宜たす）。
じゃがいもが熱いうちに皮をむき（やけどに注意する）、ボールに入れる。フォークでざっくりとつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてなじませ、粗熱を取る。
マヨネーズ大さじ2～2と1/2、ヨーグルト、カレー粉を加えて混ぜる。牛乳大さじ1/2～1を加えて混ぜ、なめらかになるよう調整する（パサつきが残るようなら、さらに牛乳適宜をたして調整する）。ゆで卵を加え、ざっくりつぶしながら混ぜる。
レシピ掲載日：2019.9.2
