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とろ卵入りカレーポテサラ

具はじゃがいもと卵のみで超シンプル! なのに、ヨーグルトのさっぱりした味つけとカレー風味のアクセントで、たまらないおいしさです。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

とろ卵入りカレーポテサラ
  • 熱量 277kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • じゃがいも(男爵またはキタアカリ) 2個(約300g)
  • 卵 2個
  • プレーンヨーグルト 大さじ2
  • カレー粉 小さじ1
  • 牛乳 適宜
  • 塩 こしょう マヨネーズ

作り方

じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする(途中水が少なくなったら適宜たす)。
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする(途中水が少なくなったら適宜たす)。
じゃがいもが熱いうちに皮をむき(やけどに注意する)、ボールに入れる。フォークでざっくりとつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてなじませ、粗熱を取る。
マヨネーズ大さじ2~2と1/2、ヨーグルト、カレー粉を加えて混ぜる。牛乳大さじ1/2~1を加えて混ぜ、なめらかになるよう調整する(パサつきが残るようなら、さらに牛乳適宜をたして調整する)。ゆで卵を加え、ざっくりつぶしながら混ぜる。

レシピ掲載日:2019.9.2

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