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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

油揚げと豆腐のみそ汁

油揚げはだしが冷たいところから煮て、うまみを引き出します。

料理：

撮影： 広瀬貴子

油揚げと豆腐のみそ汁

材料 （2人分）

  • 油揚げ　1/2枚
  • 絹ごし豆腐　1/4丁（約70g）
  • ねぎ　1/4本（約20g）
  • だし汁（下記参照）　2と1/2カップ
  • みそ

熱量 81kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら両手ではさんで水けを絞り、2cm四方に切る。豆腐は2cm角に切る。ねぎは薄い小口切りにする。

  • 鍋にだし汁、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、そのまま3～4分煮る。豆腐を加え、さらに1分ほど煮る。小さめの器にみそ大さじ2～2と1/2と、鍋のだし汁大さじ2を入れて溶きのばし、鍋に戻し入れる。煮立つ直前に火を止め、ねぎを散らす。

だしのとり方

材料（でき上がり約5カップ分）

昆布（5×15cmのもの）　2枚
かつお節　20g

“昆布を浸す”
【1】
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
“かつお節を加える”
【2】
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。
“だし汁をこす”
【3】
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。

レシピ掲載日： 2014.4.2

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