油揚げと豆腐のみそ汁
油揚げはだしが冷たいところから煮て、うまみを引き出します。
料理： 小田真規子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 81kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 油揚げ 1/2枚
- 絹ごし豆腐 1/4丁（約70g）
- ねぎ 1/4本（約20g）
- だし汁（下記参照） 2と1/2カップ
- みそ
作り方
油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら両手ではさんで水けを絞り、2cm四方に切る。豆腐は2cm角に切る。ねぎは薄い小口切りにする。
鍋にだし汁、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、そのまま3～4分煮る。豆腐を加え、さらに1分ほど煮る。小さめの器にみそ大さじ2～2と1/2と、鍋のだし汁大さじ2を入れて溶きのばし、鍋に戻し入れる。煮立つ直前に火を止め、ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2014.4.2
だしのとり方
材料（でき上がり約5カップ分）
昆布（5×15cmのもの） 2枚
かつお節 20g
【1】
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
【2】
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。
【3】
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。
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