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汁物

油揚げと豆腐のみそ汁

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更新日 2025/6/30

撮影 広瀬貴子

油揚げはだしが冷たいところから煮て、うまみを引き出します。

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更新日 2025/6/30

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    81kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • 油揚げ
    1/2
  • 絹ごし豆腐
    1/4
  • ねぎ
    1/4
  • だし汁(下記参照)
    2と1/2カップ
  • みそ
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら両手ではさんで水けを絞り、2cm四方に切る。豆腐は2cm角に切る。ねぎは薄い小口切りにする。

  2. 2

    鍋にだし汁、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、そのまま3~4分煮る。豆腐を加え、さらに1分ほど煮る。小さめの器にみそ大さじ2~2と1/2と、鍋のだし汁大さじ2を入れて溶きのばし、鍋に戻し入れる。煮立つ直前に火を止め、ねぎを散らす。

初出 オレンジページ 2014年4/2号

だしのとり方

材料(でき上がり約5カップ分)

昆布(5×15cmのもの) 2枚
かつお節 20g

“昆布を浸す”
【1】
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
“かつお節を加える”
【2】
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。
“だし汁をこす”
【3】
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能。
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        小田 真規子

        料理家

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        栄養士

        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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