汁物

油揚げと豆腐のみそ汁

(件)

更新日 2025/6/4

撮影広瀬貴子

油揚げはだしが冷たいところから煮て、うまみを引き出します。

(件)

更新日 2025/6/4

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

1
油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら両手ではさんで水けを絞り、2cm四方に切る。豆腐は2cm角に切る。ねぎは薄い小口切りにする。
2
鍋にだし汁、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、そのまま3～4分煮る。豆腐を加え、さらに1分ほど煮る。小さめの器にみそ大さじ2～2と1/2と、鍋のだし汁大さじ2を入れて溶きのばし、鍋に戻し入れる。煮立つ直前に火を止め、ねぎを散らす。

初出　オレンジページ 2014年4月号

昆布（5×15cmのもの）　2枚
かつお節　20g

【1】
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

【2】
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。

【3】
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。