ほのかな苦味が魅力のたらの芽と、ぷりぷりのえびは、春ならではの組み合わせ。塩でシンプルにいただきます。
たらの芽は根元をむいてはかまを取る。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）ですすいで水けを拭く。
ボールにAを入れて冷水1/2カップを注ぎ、さっくりと混ぜ合わせてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる程度）に熱し、たらの芽をころもにくぐらせて入れる。2分ほどからりと揚げ、油をきる。
【2】のころもに溶き卵を加えて混ぜ、さらに小麦粉大さじ3を入れてさっくりと混ぜる。むきえびをくぐらせて中温の揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきる。たらの芽とともに器に盛り、塩や、好みで花椒を混ぜた塩適宜を添える。