大さじ1って何ml？料理のまえに

豆腐とたらのみそ風味グラタン

牛乳に片栗粉でとろみをつけ、みそを溶き入れた、あっさりとした和風クリームソース。チーズをのせて、こんがり焼き上げて。

料理：樋口秀子

撮影：川浦堅至

材料（2人分）

木綿豆腐　1丁（300g）
生たらの切り身　2切れ
ほうれん草　小1/2わ（約100g）
牛乳　1/2カップ強
ピザ用チーズ　40g
塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　片栗粉　バター　みそ

熱量 369kcal（1人分）塩分 1.8g（1人分）

作り方

豆腐は縦半分に切って、横に幅1cmに切る。ペーパータオル2枚を敷いた皿に並べて10分ほどおき、水きりをする。たらは骨があれば除き、水けを拭いて3つにそぎ切りにし、薄く塩、粗びき黒こしょうをふる。ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水けをよく絞り、長さ4～5cmに切る。
豆腐の水けをペーパータオルで押さえ、小麦粉小さじ1をふる。フライパンにバター大さじ1/2を中火で溶かし、豆腐を並べ入れて2分焼き、裏返して1分焼いて取り出す。バター大さじ1/2をたして中火で溶かし、たらを皮目から並べ入れて2分焼き、裏返して1分焼く。
耐熱容器に薄くバターを塗り、ほうれん草を敷いて豆腐、たらを交互に少し重ねながら並べ入れる。小鍋に牛乳を入れ、片栗粉小さじ1を牛乳小さじ2で溶いて加えて混ぜる。弱めの中火にかけ、混ぜながら煮て、とろみがついたらみそ小さじ2を溶き入れる。豆腐とたらにかけ、チーズを散らし、オーブントースターで5～6分こんがりと焼く。

明太子＋マヨネーズのソースをかけて焼いても
豆腐1丁（300g）、生たら1切れは上記の【1】、【2】と同様にします。ほうれん草1/2わ（約150g）は【1】と同様にします。【3】と同様に、耐熱容器にほうれん草、豆腐、たらを入れ、辛子明太子（皮を除いて）大さじ2、マヨネーズ大さじ1を混ぜ合わせてところどころにのせ、オーブントースターで3～4分、マヨネーズが溶けるまで焼きます。

レシピ掲載日： 2009.12.2