豆腐とたらのみそ風味グラタン

1. 1

   豆腐は縦半分に切って、横に幅1cmに切る。ペーパータオル2枚を敷いた皿に並べて10分ほどおき、水きりをする。たらは骨があれば除き、水けを拭いて3つにそぎ切りにし、薄く塩、粗びき黒こしょうをふる。ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水けをよく絞り、長さ4～5cmに切る。

2. 2

   豆腐の水けをペーパータオルで押さえ、小麦粉小さじ1をふる。フライパンにバター大さじ1/2を中火で溶かし、豆腐を並べ入れて2分焼き、裏返して1分焼いて取り出す。バター大さじ1/2をたして中火で溶かし、たらを皮目から並べ入れて2分焼き、裏返して1分焼く。

3. 3

   耐熱容器に薄くバターを塗り、ほうれん草を敷いて豆腐、たらを交互に少し重ねながら並べ入れる。小鍋に牛乳を入れ、片栗粉小さじ1を牛乳小さじ2で溶いて加えて混ぜる。弱めの中火にかけ、混ぜながら煮て、とろみがついたらみそ小さじ2を溶き入れる。豆腐とたらにかけ、チーズを散らし、オーブントースターで5～6分こんがりと焼く。

初出　Cooking 2009年12/2売号